Как се пише: сместа или сместта?

Правилно е да се пише сместа (смес + определ. член та).

Загретият бульон се налива на тънка струйка, а сместа се бърка непрекъснато.
Маслото, брашното, захарта и яйцето се разбъркват и от сместа се замесва тесто.